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辣尚癮是如何做到年營業額達到1億的

作者:味來餐創 發布時間:2020-12-24 11:11

辣尚癮2020年是一家經營“烤魚+火鍋”的時尚餐廳,自2009年成立以來,一路高歌猛進,從開業初期的三個人的核心團隊到如今的800多名員工,年營業額達到1億,辣尚癮是如何做到的?
 
市場定位不從眾
 
辣尚癮的市場定位很準,無論選址還是選材。辣尚癮問世時是2009年初,那個時候已經涌現了一系列的知名烤魚加盟連鎖,辣尚癮加盟需要直面競爭。主推烤魚的創始人王勇突發奇想,香鍋當時正流行,能不能將香鍋加入菜單?于是經過嚴密調研,王勇將香鍋和烤魚都奉上餐桌并存。
 
不斷推陳出新
 
餐飲企業欲求發展,出品是基礎,辣尚癮的研發團隊深知顧客的需求,單烤魚口味就設置了十六種之多,并不斷推出新品。結合老人和兒童的口味要求,辣尚癮特意研制了“養生玉米烤魚”、“生態番茄烤魚”。對于另一個品類“香鍋”,王勇表示,店內香鍋中絕不加任何人工香精。
 
 
組合拳:團購營收兼顧
 
跟普通中餐相比,麻辣香鍋和烤魚是非常適合做團購和推廣的。因為這個品類毛利相對較高,可以做出力度較大的折扣。但難題是,如何通過變換折扣組合方式,既能吸引用戶,又能使商戶保持盈利的狀態。
 
在團購剛剛開始火爆的時候,辣尚癮也推出團購套餐。初期,辣尚癮使用非常低的價格來吸引用戶的眼球,在獲得關注度后,辣尚癮及時改變營銷策略,通過售賣優惠券的方式增加收入,這一營銷方式既能吸引用戶,又保證了營收。
 
除了團購之外,辣尚癮還通過會員管理來進行營銷,通過團購吸引的客戶,然后再通過會員卡進行深度維系。
 
 
辣尚癮的“傳統不守舊,創新不忘本”
 
辣尚癮品牌隸屬于北京味來投資管理有限公司,公司董事長王勇在接受專訪時表示,成立于2005年的渝都仁和主要經營川菜,2008年底,考慮到應該做一家品牌性的餐飲企業,幾位創始人成立了“辣尚癮”這一品牌,“通過這幾年的經營,顧客給出了比較認可的反應,這也是我們做本次品鑒活動的目的之一——讓顧客能夠了解新產品,也提出意見和建議,幫助我們做得更好”,王勇介紹到。
 
而之所以選擇在這樣一個時機啟動本次品鑒會,得益于《舌尖上的中國》熱播催生的“松茸熱”。
 
 
王勇坦言,做品鑒會的想法一直存在,但始終沒有找到一個能將其做好的“亮點”,而舌尖熱播和辣尚癮自己松茸培育基地的成功出產,使菜品和品鑒會都有了獨特之處,“我們因此推出了本次品鑒會,讓更多關注辣尚癮的老顧客前來品鑒”,王勇認為這種與食客的互動和品鑒方式,“對未來做好辣尚癮非常有幫助。”
 
“傳統不守舊,創新不忘本”是本次品鑒會的主題,辣尚癮品牌連鎖事業總監邵志琪向記者介紹,辣尚癮不單單有烤魚,還有麻辣香鍋,這是主要產品。烤魚以麻辣、香辣為主,融合了更多的味型,其實走的是傳統與現代的結合。
 
邵志琪表示,辣尚癮未來市場格局的戰略部署,是以北京為中心,從而擴展到全國的更大范圍。
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